Archives

Сегодня 35-я годовщина окончательного вывода советских войск из Афганистана

Сегодня, 15 февраля – 35-я годовщина окончательного вывода советских войск из Афганистана, праздник афганцев-ветеранов, и день памяти и скорби обо всех погибших воинах-интернационалистах.
За 10 лет войны через Афганистан прошло около 620 тысяч советских военнослужащих и гражданского персонала, среди которых 152 военных были из нашего района.
В честь этого дня сегодня прошел торжественный митинг и праздничный концерт для ветеранов Афганской войны. Спасибо вам за подвиг и ратный труд. Мира и надежды на лучшее желаем всем, через чью судьбу прошли огненные годы.
Фотоальбом 35 лет вывода Советских войск из Афганистана

Традиционное блюдо башкир – талкан (баш. “талҡан”)

Талкан (баш. “талҡан”) – мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы. Тюркское слово “talqan” на русский язык переводится как “толокно”. Он широко распространен среди алтайцев, ногайцев, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, тувинцев, узбеков, чувашей, хакасов. Аналоги талкана есть у армян (арм. “похиндз”), русских, марийцев и др. У башкир талкан является традиционным национальным блюдом.
Талкан готовится путем перемалывания зерен на жерновах, иногда их толкут в ступе, затем просеивают через сито, отделяя муку разного помола – крупного или мелкого. Для приготовления традиционной каши талкан заваривают кипятком, добавляя по вкусу сметану или мед. Также его подают к чаю с медом, молотой черемухой или в других вариациях в виде небольших шариков.

В структуре традиционных блюд башкир мука и крупа занимали значительное место. Из злаков в башкирской кухне в основ­ном употреблялись просо (“тары”), ячмень (“арпа”), полба (“борай”), гречиха (“ҡарабойҙай”), пшеница (“бойҙай” (“боҙай”) и рожь (“арыш”). Но пшеницу и рожь мололи на муку, а дру­гие злаки употреблялись в целом виде – как “ҡурмас” (жаре­ное зерно) и в виде круп (“ярма”).

Талкан – разновидность национальной кухни тюркских народов, в том числе башкир. Ее еще называют живой, целебной пищей. Дело в том, что в большинстве случаев она изготавливается из пшеницы или даже из мельничной муки, получаемой при переработке ржи, овса, гречихи.

С древних времен башкирские кочевники перемалывали необмолоченные ростки пшеницы, ячменя, проса, ржи или овса для получения талкана. Поэтому талкан отличался тем, что был продуктом длительного хранения. Исследователи отмечают традиционность этих кушаний и для населения Южной Сибири: алтайцев, шорцев, хакасов, тувинцев. У народов Алтая и Саян они имели те же названия, что и у башкир: “талган”, “талкан”, “ун”, “көче” – у хакасов; “талҡан”, “коже” – у тувинцев; “талҡан”, “кочо” – у алтайцев; “талҡан” – у шорцев.  Об их древности в Южной Сибири говорит тот факт, что некоторые из них (“буҙа”, “талҡан”) являлись ритуальными и жертвенными блюдами и выставлялись в дни молений в качестве пищи духам”.

Потапов Л. П. Культ гор на Алтае // Советская этнография. – 1946. – № 2. – С. 149–150; Сатлаев Ф. А. Кочакан – старинный обряд испрашивания плодородия у кумандинцев // Сборник МАЭ, т. 27. – Л., 1971, С. 132-133.

В конце XIX – начале XX века башкиры сеяли яровую пшеницу, озимую рожь, полбу, ячмень, овес, просо. Озимой ржи сеяли мало. И посев ее производился с середины августа по сентябрь. Сеяли обычно свежие семена (сыробитные) урожая данного года, в количестве двух центнеров на гектар.

Поспевала озимая рожь в начале или в середине августа. Пшеница (белотурка, кубанка, благодатка и обыкновенная местная) сеялись в количестве гораздо большем, чем рожь, за исключением северо-западной Башкирии и некоторых приуральских возвышенностей, где пшеница совсем не сеялась. Ее посев, в зависимости от местности, производился в течение мая, поспевала она в августе. Овса сеяли немного, и вследствие плохой обработки земли, урожаи его были плохие.

Вплоть середины XX в. у южных юго-восточных башкир еще достаточно широко практиковалась домашняя обработка зерна на ручных жерновах и в ступах, поскольку здесь имелось немало кушаний, предполагавших про­каливание или обжаривание зерна перед размельчением. Изредка пользуются ручными жерновами и в наши дни.

Приготовление зерна, прокаленно­го в сухом котле или обжаренного в масле – ҡурмас, у юго-западных, южных и юго­ восточных башкир было распространено по­всеместно. Подобное кушанье с древности было известно тюркским и монгольским скотоводам Евразии. Раньше для приготовления курмаса башкиры использовали ячмень и просо, позже добавились пшеница, рожь; иногда прокаливали горох. В некоторых центральных районах (Гафурийском, Ишимбайском) и кое-где на юго-востоке (Баймакский, Хайбуллинский, Зилаирский р-ны) курмас жарили с добавлением конопляного се­мени (“киндер”). Жареное или каленое зерно любили дети, но в основном курмас предназначался для приготовления каш (“бутҡа”).

Мигранова Э.В. Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование. – Уфа: Китап, 2012. – С. 110.

Перед употреблением в пищу башкиры очищали хлебные зерна от кожуры, превращая их в крупу, размалывали. В процессе обработки зерна в южных районах Башкортостана главными приспособлениями вплоть до начала ХХ в. оставались выдолбленная из дерева ступа (баш. “киле”), а также ручные деревянные (баш. “ағас тирмән”) или каменные жернова (баш. “таш тирмән”). Жернова эти состояли из двух плоских отрезков березового бревна высотой 25 см и 60-70 см в диаметре каждое.
В центре нижнего жернова укреплялся деревянный или железный стержень, к которому в верхнем жернове соответствовало довольно широкое отверстие. Соприкасающиеся поверхности жерновов были покрыты поставленными на ребро и вбитыми в них осколками чугунного котла. Поверхность нижнего жернова к центру была несколько выпуклой, а верхнего напротив, слегка вогнутой. У края верхнего жернова имелась ручка-колышек, составлявшая одно целое с верхним жерновом или в него вставленная, при помощи которой жеров вращали. При размоле зерна под жернова подкладывалась жеребячья или телячья шкура, мездрой кверху, или холщевая подстилка. После первого пропуска зерен через жернова, как уже было отмечено выше, получалась крупа, но после их пропуска от трех до пяти раз в зависимости от размеров и тяжести верхнего жернова, зерна перемалывались в муку.

Как показывают полевые материалы, слегка отваренное зерно (пшеницу, рожь, ячмень и др.) для толокна употребляли на юго-западе республики и в среднем Забелье, в то время как в Зауралье, в горно-лесных и южных районах толокно получали из каленого или жареного зерна. На стыке этих областей (в Мелеузовском, Куюргазинском, Кугарчинском р-нах) знали оба способа и применяли их, сочетая: предварительно отварив, зерно обжаривали. На юго-востоке сохранялась традиция заготавливать талкан на зиму и на период мусульманского по­ста. Талканную крупу или муку
хранили, ссыпав в кадочки (“кәнәсек”), иногда залив топленым маслом. Блюда из толокна по распространенности и значению в питании башкирского населения.
Блюда из толокна по распространенности и значению в питании башкирского населения занимали одно из первых мест в ассортименте злаковых продуктов в конце XIX столетия, осо­бенно в юго-восточных, горно-лесных и
степных районах.

Мигранова Э.В. Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование. – Уфа: Китап, 2012. – С. 111.

Толокно ели, заваривая кипятком, горячим молоком или горячим чаем с молоком, реже, сварив в растопленных сливках или в смеси жирных сливок и молока, по вкусу добавляли соль или сахар и немного масла. Из сухого талкана, в сочетании со сливочным маслом (иногда с медом), формовали небольшие шарики или лепешки, которые подавали гостям в качестве угощения.

При желании талкан, помешивая, подсыпали в казан с кипящим жиром или маслом, раз­веденным водой; при этом из сечки получался рассыпчатый талкан, а из мелких круп или из муки – халваобразная плотная масса.
Полуфабрикат из прокаленного зерна был удобен в дальней до­роге. Размешав заготовку с водой или молоком, можно было быстро получить питательное и вкус­ное блюдо. У большинства тюркских и монгольских народов талкан делали из ячменя, у киргизов и казахов, кроме того, из пшеницы, у тувинцев – из проса.

Из предварительно обжаренного проса башкиры готовили своеобразное блюдо (“сүк”, “онтаҡ”, “киле бутҡаһы”). Для этого просо толкли в ступе вместе со сливками или маслом, получая воздушную хлопьевидную массу или прессованную лепешку. Толченое просо, сваренное в молоке или замешанное на масле и сбитое в комок, у некоторых южных и юго-восточных башкир называлось “йомарсай” (“йомарсаҡ”). В некоторых деревнях Баймакского района термином “онтаҡ” называлась смолотая в муку жареная пшеница.

Среди кушаний из зерна и круп у башкир главное место традиционно занимали каши и по­хлебки. К наиболее архаичному способу приготовления каш (“бутҡа”, “ботҡа”) у башкир (как и у других скотоводческих народов) следует отнести варку крупы в молоке с добавлением сливочного масла в котле на костре. Толокняную кашу (“талҡан бутҡаһы”) варили из крупы или зерна, пред­варительно обжаренного или прокаленного; иногда для каши брали толокно из нескольких видов злаков. В Забелье для толокна отваривали пшеницу, просо, гречиху, рожь, овес (в различных соче­таниях), а затем, высушив, толкли в ступе или мололи с помощью ручных жерновов. В тех случаях, когда кашу готовили без молока, в воду добавляли масло, сметану или животный жир. С развитием огородничества в кашу по желанию стали класть мелко нарезанную тыкву.

Шитова С. Н., Гадельгареева Р. Г. Злаки в повседневной, праздничной и обрядовой пище башкир в конце XIX – начале XX в. // Хозяйство и материальная культура башкир в XIX – начале XX в. – М., 1979. – С. 91.

Сегодня данный продукт широко распространен на юге республики. Его делают из пшеницы жареной, в других
районах – из различных культур. Если раньше в каждом доме башкира имелась каменная или деревянная ручная мельница, которая передавалась из поколения в поколение, то в наше время такие жернова чаще всего являются музейными экспонатами. Современные технологии позволяют изготавливать талкан как в промышленных, так и бытовых масштабах.

Сначала хозяйки моют, сушат и перемалывают пшеницу на ручной мельнице. Можно воспользоваться кофемашиной-молотилкой, часто встречающейся в современных домах. А можно и вовсе приобрести его в перемолотом виде.

В зависимости от помола, муку перемалывали по-разному. Встречаются как крупные, так и мелкие виды. Из муки талкана формуют шарики (баш. “ҡомарлаҫ”), смешивая с кипятком, сливочным маслом и сахаром. В талкан обычно не кладут сметану. Ведь он может быстро заквасить пищу, уверяют опытные хозяйки. При длительном хранении примесь масла становится более качественной. Также по этой же технологии можно работать, приобретая в магазине готовую муку из талкана.

Справедливо ради следует отметить, что в злаках много полезных веществ. Талкан, полученный из пророщенных зерен, содержит полезные микроэлементы. При употреблении он помогает при заболеваниях ЖКТ, печени, диабете, аллергии,снижает холестерин, омолаживает организм.

Хранят талкан в холщовых мешках, берестяных коробах и др. В настоящее время талкан можно легко встретить и на прилавках магазинов, т.к. он относится к продуктам правильного питания.

Известно, что у башкир-скотоводов блюда из круп и муки воспринимались в большей степени как лакомство, либо праздничное или ритуальное блюдо. Талкан также является и обрядовым блюдом. Традиционно его подают к столу во время праздников (бишек-туй, карга-туй, какук сяйе, сабантуй, сырга-туй) и земледельческих обрядов.

В книге “Башкирское народное творчество.
Обрядовый фольклор” описывается обряд обжаривания пшеницы – “Ҡурмас ҡурыу”. Говорится, что осенью южные башкиры проводят обряд обжаривания пшеницы. Из нового урожая в больших котлах жарили зерна мягких сортов пшеницы с маслом и угощали всех, особенно детей. Эта трапеза также превращалась в праздник. В д. Зианчурино Кувандыкского района Оренбургской области имеется лес, сохранивший название “ҡурмас”, видимо, связанный с проведением этой трапезы.

Также у башкир известен праздник “Әүен ботҡаһы”. Это название каши из первого урожая, которую варили в честь окончания уборки урожая. Угощали ею односельчан, детей и стариков, устраивался праздник урожая. Название происходит от слов “әүен” – ток, гумно и “ботҡа” – каша. Этот термин распространен в восточной части Башкирии.

Талкан был излюбленным блюдом башкир во время и использвалься в повседненых трапезах, им охотно угощали гостей во время обрядов жизненного цикла, годового цикла, трудовых помочей, мусульманского поста и других праздников. Например, как отмечает Э. В. Мигранова, “утренняя трапеза – “сәхәр” во время мусульманского поста должна была завершиться примерно за час до рассвета. Завтрак был плотным, сытным. Башкиры в больших количествах заготавливали к уразе толокно (“талҡан”)”.

Мигранова Э.В. Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование. – Уфа: Китап, 2012. – С. 213.

“Ҡурмас” в пище башкир является самостоятельной едой, распространенной повсеместно. Его готовили из зерен
пшеницы, ячменя, семян конопли и гороха. Их жарили в масле и всухую. Еще в XI веке видный ученый-тюрколог Махмут Кашгари в своем знаменитом тюркском словаре упоминает о жареной муке под названием “талкан”. “Кугурмас, то есть курмас (прожаренное зерно) − это древняя злаковая пища башкир”, – пишет ученый. В те давние времена это было самостоятельное блюдо. У русских и других славянских народов это было толокно. Сейчас и оно практически забыто.

Краевед Я. С. Свице подробно описывает материалы, связанные с курмасом, в своей статье “Курмас, талкан и “Воронья каша”. В частности, в ней говорится, что упоминания о курмасе можно найти в различных этнографических
исследованиях XVIII – начала XIX века. Так в 1832 году в журнале “Московский телеграф некий П. Р-н в статье “Сведения о башкирцах” писал “…курмачом называется цельный, жаренный в котле ячмень, до которого башкирцы немалые охотники и едят его с маслом и без оного”. В 1863 году в журнале “Архив исторических и практических сведений относящихся до России” в очерке “Башкирская бурзянская волость” А. Игнатович сообщал о курмасе: “Есть еще у башкир любимое кушанье – это курмач, но он делается только осенью и в начале зимы по той причине, что курмач приготовляется из ячменя, поспевающего уже осенью. Сначала ячмень обжарят на обломке железного листа, вместо сковороды…далее очищают от шелухи и толкут, а потом смешивают с конопляным жареным семенем, прибавляя по вкусу и достатку хозяина коровьего масла”.

Курмас готовили после сбора урожая. В сухом котле, или в котле, смазанном жиром жарили зерна пшеницы, ржи, проса, ячменя, конопли, гороха, и ели как лакомство, иногда смешивая с медом или маслом. У южных башкир существовал обряд курмас курыу – “угощение жаренной пшеницей”. Осенью из нового урожая в больших котлах жарили зерна мягких сортов пшеницы с маслом и угощали всех особенно детей. Из дробленого курмаса варили различные каши и похлебки.

В старинной башкирской кухне известны лакомства из просяного курмаса. В зависимости от регионов они носили разные названия: “сyк”, “тары аши”, “йомарсаҡ”, “йомарсай” – прожаренное в котле на масле просо (пшено) толкли в ступе с сахаром и молоком. “Сyк”, “киле буткаhы” – прожаренное (в иных случаях отваренное и подсушенное) пшено долго толкли в ступе вместе с молоком или свежими сливками, при этом получалась взбитая пушистая масса, приятная на вкус и очень питательная. “Онтак” – прожаренное пшено без добавок толкли в ступе, получалась ломкая прессованная лепешка, которую подавали к чаю полив сверху медом.

Курмас использовался для изготовления муки грубого помола – талкана. С постепенным переходом от скотоводства к земледелию, зерновые продукты, в том числе и талкан, стали занимать все большее место в рационе питания башкир. Исследователи отмечают, что способы подготовки зерна для талкана, можно четко разделить по районам проживания башкир. Из курмаса (каленого или жаренного) делали талкан во всем Зауралье, в горно-лесных и южных степных районах. Из вареного и просушенного зерна – на юго-западе, в среднем Забелье и в северных районах Башкирии. На стыке этих областей (современные Мелеузовский, Кумертауский, Кугарчинский районы) своеобразно использовали оба способа: предварительно отварив зерна обжаривали. Кроме этого пшеницу и ячмень чаше калили, в то время как овес, рожь, пшено отваривали.

Исключительность/ценность

Учитывая ценность данного продукта, важно изучить технологию его приготовления и передать молодому поколению.
Технология приготовления талкана в его аутентичном виде уникальна в своем роде. К тому же талкан считается диетическим продуктом, он богат клетчаткой, витаминами группы В и аминокислотами. В нем содержится более полутора десятка важных макро- и микроэлементов, в том числе магний, железо, цинк, натрий, медь, калий, молибден, фосфор и др. Продукт входит в список сильных антиоксидантов (выводит из организма свинец и другие металлы), он обладает противоопухолевым действием. Отвар из талкана помогает при малокровии. Кроме того, талкан сжигает жиры, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, положительно воздействует на эндокринную и нервную системы, улучшает память. Врачи рекомендуют талкан для нормализации обмена веществ, лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, при пониженной кислотности и туберкулезе. Талкан полезен кормящим матерям, пожилым людям и больным во время реабилитации после травм и тяжелых болезней. Достаточно всего
одной чайной ложки этого продукта, чтобы восполнить пятую часть дневной нормы
белков. Талкан – натуральный бьюти-продукт, который помогает улучшить структуру волос и состояние кожи. Косметические маски и скрабы с талканом (1–2 столовые ложки продукта развести молоком или водой до густой кашицы, а затем нанести на лицо на 15–20 минут) придают коже упругость и здоровый цвет, убирают черные точки и очищают поры.

Способы передачи традиции

Талкан заготавливают преимущественно в сельской местности. Сейчас в башкирских селах сохранились дома с ручными мельницами. Они передавались из поколения в поколение от матери к дочери, от отца к сыну.

Исторический аспект

Традиция употребления кушаний из злаковых у скотоводов обширного евразийского пояса уходит в глубокую древность. Закрепив­шееся в историографии в последние десятилетия мнение о раннем развитии навыков земледелия у древних тюркских и монгольских народов и о наличии у них кушаний из культурных злаков не вызывает сомнения. Древние земледельческие тради­ции прослеживаются в культурах современного населения Алтая и Саян: кумандинцев, телеутов, северных шорцев, части тубаларов и челканцев, большей части тувинцев, хакасов. Данные о том, что хунну засевали просом поля и имели кладовые с зерном, приводит, основываясь на китайских источниках, Н. Я. Бичурин. Часть населения Монголии сеяла ячмень и пшеницу на пригодных для этого землях, что не мешало им кочевать все лето со скотом и возвращаться к полям ко времени уборки урожая. По свиде­тельству Рубрука, в городах монголов продава­лось просо и другое зерно.

В процессе обработки зерна в южных районах Башкортостана главными приспособле­ниями долгое время оставались выдолбленная из дерева ступа – “киле”, а также ручные дере­вянные (“ағас тирмән”) или каменные жернова (“таш тирмән”).

Сведения о талкане, как об излюбленном блюде башкир, обнаруживаются и в этнографических трудах. По словам руководителя второй Оренбургской экспедиции XVIII в. И. И. Лепехина, “Вместе с тем навыки земледелия в качестве вспомогательного занятия у них (у башкир – авт.) достаточно давние”. Во второй половине XVIII века башкиры больше сеяли “ячмень и овёс, а озимовой хлеб для них за ненужной почитается”.

Согласно заметкам академика П. С. Палласа, когда он впервые увидел крупяную мельницу, то был в полном восторге. Вот что он записал в своем дневнике он записал: “Строение сие, имея нечто особливое и будучи точное башкирцев изобретение, заслуживает подробнейшего здесь описания. Для облегчения трудности избирают они самые маленькие ручьи, которые запруживают плетнем из хворосту и засыпают землею, либо делают настоящую плотину из фашиннику. При плотину срубают они на сваях стоящую небольшую избушку, по средине коей стоит сруб вместо стола, на нем лежат мельничные камни, кои никогда не бывают из камня, но только из крепкого какого корня или дерева сделанные круги, в которые вбиты многие маленькие железные лезвия без всякого порядка, но однако ж так, что все они длиною от средоточения к округу простираются. Исподний деревянный мельничный круг лежит на доске неподвижно, а верхний снимается; в движение приводятся осью мельничного колеса, которая сквозь середину исподнего круга проходит и железным крюком зацепляет за ямку на верхнем камне в середке выдолбленном.  Ось делается обыкновенно из дерева: то есть самую нижнюю часть корня обрубают наподобие булавы кругло иттолсто, так что по оной многие пологие, с одной стороны желобоватые крылья или лопатки, как будто спицы у тележных колес, сделаны, что составляет у их водяное колесо. Под булавою вбит железный шворень, посредством коего ось стоит в ручье на свае прямо и на оном вертится. Вода течет по деревянному желобу из небольшого на плотине прореза к одной стороне горизонтально лежащего сего колеса и ниспадая на выдолбленную лопаток сторону поворачивает колесо, ось и наверху в мельнице находящийся верхний жернов. Для остановления мельницы кладут долгий шест между лопаток, а другие делают желоб подвижный, почему отворотя его на сторону то же самое производят. Зерна, из которых хотят делать крупу или крупную муку, ссыпают так как и на обычкновенных мельницах в досчатый кузов, при котором внизу приделан маленький желобок, соответствующий прямо средней дыре верхнего жернова. Короб, в коем зерна содержатся, висит на поперечинах мельницы подвижно и при оном рычаг, достигающий одним концом до верхнего жернова, от которого производимое в нем трясение сообщается коробу, и тем семена из его вытрясаются. Когда башкирцу вздумается мельницу на несколько времени остановить или воспрепятствовать, чтоб зерен из короба более не сыпалось, то он отнимает только объявленный рычаг…”.

Как отмечает И. Г. Георги: “… А где нет таких мельниц, там есть во всякой хижине ручная мельница или жерновы, которыя состоят из двух дубовых кружков, из коих каждой в поперешник будет фута в полтора, а толщиною пальца в четыре. В обе плоскости сих кружков или обрубков наколочены кусочки от разбитых чугунных котлов часто и так, что они не больше, как только линии на две торчат выше внутренней поверхности кружков. По самой середине нижняго кружка утвержден стоймя деревянной гвоздь, а в верхнем сделана посередине дыра  пространье нежели для гвоздя надобно. На верхней же плоскости верхняго кружка укреплен возле краю стоймя деревянный гвоздь, который служит рукояткою. Когда надобно молоть, то подстиилают они под такие жерновы покрывало, и изподоволь сыплют хлеб в дыру верхняго кружка; а потом обращают его около гвоздя так, как около оси. Перемолотой хлеб сыплется с нижняго кружка на покрывало, и как крупа тотчас годится к употреблению; будь же надобна им мука, то сеют они сквозь сито и перемалывают опять крупное до тех пор, пока останутся одни отруби”.

В XIX в. у башкир под влиянием русских, украинцев и других переселенцев, активно занимавшихся земледелием, начали распространяться и ветряные мельницы.

У юго-западных, южных и юго-восточных башкир было распространено приготовление зерна, прокаленного в сухом котле или обжаренного в масле (баш. “ҡурмас”), известного у многих тюркских и монгольских скотоводов Евразии. Из курмаса делали толокно (баш. “талҡан”), которое хранили, ссыпав в кадочки (баш. “күнәк”), иногда залив топленым маслом. Талкан ели, заваривая кипятком, горячим молоком или чаем, реже, сварив в растопленных сливках или в смеси жирных сливок и молока. Из сухого талкана, в сочетании со сливочным маслом (иногда с медом), формовали небольшие шарики или лепешки, которые подавали на десерт. Полуфабрикат из прокаленного зерна был особенно удобен в дальней дороге.

По словам С. И. Руденко “Огромное большинство башкирских кушаний варилось в больших чугунных котлах (баш. “ҡаҙан”); жарили на сковородках только очень немногие богатые башкиры и притом далеко не везде…”. Так же он отмечает, что “”из хлебных зерен (крупы и муки) обычно в смеси с молочными продуктами башкиры приготовляли следующие кушанья”, среди которых есть талкан и курмас.

“Курмас (баш. “ҡурмас”) – ячмень, смешанный с конопляными семенами, поджаренный, употреблялся в пищу северо-западными башкирами; на востоке “ҡурмас” – род толокна, приготовленного из пшеницы”.

Талкан, по определению С. И. Руденко, “мелко истонченная и поджаренная ячменная или полбенная крупа, смешивалась маслом или сметаной и затем разводилась в горячей воде”.

С. Н. Шитова в статье “Сибирские таежные черты в материальной культуре и хозяйстве башкир” пишет: “…В Челябинском Зауралье и в некоторых местах юговосточной Башкирии принято варить похлебку из целых ячменных зерен (“күзә”, “күжә”). Из прокаленного и размолотого ячменя готовили толокно (“талҡан”).

Технология приготовления хлеба на хмелевой закваске (баш. «ҡомалаҡ икмәге») в домашних условиях в Абзелиловском районе РБ

Хлеб на хмелевой закваске готовится с применением специальной закваски. Для закваски
берутся цветы и ветки хмеля, сбор которых приходится на август-сентябрь в период его технической спелости. Есть определенные особенности, по которым можно определить готовность хмеля к сбору. Если при надавливании шишка хмеля ощущается твердой, то она еще не созрела. Готовая к сбору шишка хмеля бывает легкая, суховатая и немного липкая на ощупь. Также она слегка потрескивает, если ею покрутить у уха.

Собранный хмель советуют сушить при невысокой температуре в тени. Также можно высушить и при комнатной температуре, например на подоконнике, разложив тонким слоем. Можно высушить в дегидраторе или в духовке. Высушенный хмель следует хранить в полиэтиленовом пакете, контейнере, бумажном или тканевом мешочке.

Традиционный способ приготовления на дрожжах имеет ряд недостатков. Главным недостатком дрожжевой выпечки
напрямую связаны с влиянием пищевых дрожжей на работу организма. Пpи выпечкe хлеба на дрожжах вредные грибки полнocтью нe пoгибают и постепенно накапливаясь в организме: oслабляют его, снижают иммунитет, делают восприимчивым к различным забoлеваниям, это еще не пoлный перечень oтрицательных последствий упoтребления дрожжевого xлеба на челoвеческий организм. Бездрожжевой хлeб на xмелевой закваске лучше усваивается и облегчает процесс пищеварения.

Xмель oбыкновенный (Humulus lupulus) – многолетнее травянистое растение. Цeнными являютcя coцветия, которые и
нaзываются шишкaми. Польза бездрожжевого хлеба в том, что он лучше усваивается и oблегчает пpoцесс пищеварения, он не вредит кишечной микрофлоре, сохраняет больше полезных вeществ. В нем выcoкое содержание витаминов, минеральных веществ, понижена киcлотнocть. Бездрожжевой хлеб oтличается от обычного из-за oтсутствия продуктов работы дрожжей. Имеет кисловатый вкус. Сегодня выпечка бездрожжевого хлеба трeбует чуть больше вpемени, чем приготовление обычного. На зaкваске тесто пoднимается чуть дoльше, да и сама заквaска требует приготовления. С дрожжами же все проще: добавили сухой порошок, подождали, запекли.

Дocтоинства xмелевoго хлeба:

xмелевoй хлеб более устoйчив к каpтoфельной бoлезни;

xмелевoй хлеб сoдержит меньшe постopoнних (не участвующих в брожении) микрoopганизмов;

xмелевoй хлеб имeeт хopoший вкуc и пpиятный apoмат;

xмелевoй xлеб лучшe xpанится;

xмелевoй xлеб содержит некоторое количество лекарственныx компoнентов, котopые присутcтвуют в oтваре xмеля.

Тaк что, xлеб на хмелю, или xмелевой xлеб, представляет сoбой нopмальный пpoдукт дpoжжевого брожения, вкуcный, добpoтный, пoлезный. Вoзможно, дaже болee полeзный, чем oбычный xлеб, толькo не потoму, чтo в xмелевoм xлебе нет дpoжжей, а потому, чтo xмелевой xлеб содеpжит экстракт лекарственнoго растeния пoд назвaнием xмель.

О полезных свойствах хмеля известно давно. В тибетской медицине еще в древние времена цветки хмеля использовали как надежное противоопухолевое средство. Считалось, что, рак, вылеченный хмелем, не дает рецидивов.

Шишки хмеля широко используются в народной медицине. Например, при нервном переутомлении, неврозах, бессонице, гастритах, циститах, уретритах, заболеваниях почеченых лоханок, болезнях печени и желчного пузыря, а также как средство, укрепляющее сердечно-сосудистую систему, особенно при слабости миокарда. Применяют их и при головной боли, головокружении, туберкулезе легких, нарушении обмена веществ, расстройстве кишечника, гриппе, как общеукрепляющее в виде ванн при параличе, подагре, ревматизме, нефритах. Настой травы пьют также при простуде, для улучшения зрения, при водянке, малярии, иногда как абортивное средство. Мазь из порошка шишек (на внутреннем свином жире в соотношении 1:4 применяют при плохо заживающих язвах, при ушибах как болеутоляющее, при ревматических болях, а также невралгии, для лечения псориаза, фурункулов.

При бессоннице делают подушечку, наполненную шишками хмеля. Также настой шишек хмеля женщины применяют при лечении трихомонадных кольпитов и вагинитов. Шишки хмеля имеют и антиаллергическую активность.

Говоря о лечебных свойствах хмеля стоит отметить, что шишки хмеля содержат горькие вещества, их обнаружено около ста компонентов, главный из которых – лупулин.

Ахмедов Р. Б. Растения – твои друзья и недруги. Уфа:
Китап, 2006. – С. 273-275 (313 с.).

«АФГАНИСТАН – ЖИВАЯ ПАМЯТЬ»

15 февраля – день вывода советских войск из Афганистана – праздник афганцев-ветеранов и день памяти воинов-интернационалистов. Это день тех, кто отдал свой воинский долг, не предав присягу. В преддверии этого дня, сегодня, в РДК состоялся концерт-лекторий, посвященный 35-ой годовщине вывода войск из Афганистана, афганской войне. На мероприятие были приглашены ученики старших классов АСШ №1. В течение мероприятия ребята узнали много познавательного и интересного. На встречу с учениками пришел ветеран- афганец, председатель комитета ветеранов Афганской войны по Абзелиловскому району Ильгиз Ишбулатович Хайризаманов. Ильгиз Ишбулатович поделился своими воспоминаниями о проведенных боях. В концерте прозвучали песни военных лет, мелодии родного края в исполнении артистов РДК.
Фотоальбом Концерт-лекторий “Афганистан-живая память”

Гран-при снова у абзелиловских жемчужин

✨✨✨Образцовый танцевальный ансамбль “Урал ынйылары”, руководителем которого является Фатхутдинова Алия Миллятовна, получил очередной Гран-при в региональном хореографическом конкурсе “Танцпол”. Молодцы, абзелиловские жемчужинки!✨✨✨

Подарок от Башдрамтеатра для жителей села Целинный

В декабре 2023 года в селе Целинный после капитального ремонта распахнул свои двери обновленный сельский клуб. В честь открытия нового учреждения культуры актеры Башкирского драматического театра имени Мажита Гафури в качестве подарка представили абзелиловцам спектакль “Еҙнәкәй”, режиссером которого является наш земляк – Казакбаев Ильсур Юлаевич. Перед началом представления прошла официальная часть, в которой выступили Глава района И.Т. Нафиков и Заместитель министра культуры Г.И. Хакимова, они вручили Благодарственные письма. Интересный сюжет, комические ситуации, смешные диалоги и много веселой музыки глубоко впечатлили зрителей и надолго зарядили их позитивной энергией.
Фотоальбом Спектакль “Еҙнәкәй”

Технология приготовления блинов из молозива (баш. “ыуыҙ ҡоймағы”) у башкир Абзелиловского района

В
пищевой культуре башкир, как и других кочевых и полукочевых тюркских и
монгольских скотоводческих народов Евразии (казахов, каракалпаков, киргизов,
кочевых узбеков, тувинцев, хакасов, якутов, калмыков, бурят, монголов),
молочные кушанья имели первостепенное значение. В пищу башкиры употребляли
преимущественно коровье молоко (баш. “һөт”, “һыйыр һөтө”).

Молоко
является источником около тридцати известных витаминов, в нем также много
полноценных белков, минеральных веществ, микроэлементов, ферментов. Состав и
ценность молока зависят от времени года, климата, корма и т. д.

Высокобелковое
молоко, полученное в первые дни после отела коровы, называется молозивом. Испокон
веков этот продукт высоко ценился людьми, который за его питательные и лечебные
свойства ранее именовали “жидкое золото”. Молозиво представляет собой секрет
молочной железы коровы и вырабатывается в течение нескольких последних дней
беременности и в течение первых нескольких дней после рождения молодняка. В
этом продукте содержатся все необходимые для питания новорожденного организма и
функционирования его имунной системы вещества.

Внешне
молозиво напоминает немного вязкую и липкую жидкость кремовой окраски. При этом
оно гораздо жирнее и гуще молока. Этот молочный продукт имеет немного соленый
вкус и специфический запах, поэтому употреблять его в сыром виде может далеко
не каждый. К тому же употребление молозива без предварительной обработки может
вызвать расстройство кишечника.

В
древности среди многих народов существовал запрет на употребление молозива в
пищу, ведь предназначалось оно исключительно для новорожденных животных.
Однако, учитывая его питательные и лечебные свойства, употреблять в пищу
коровье молозиво можно без опасения, т. к. суточная потребность в нем
новорожденного теленка составляет лишь 4 – 6 л. Особенно полезно
употреблять молозиво в пищу в период болезни или после нее. Продукт прекрасно восстанавливает силы и поддерживает
защитные функции организма.

Приготовление
блюд из молозива возможно лишь после его термической и ферментационной обработки. Из молозива можно получить сыр, творог.
Также из него готовят блины, вареники, запеканку.  

Издавна кушанья, приготовленные из молозива, или угощения по случаю благополучного отела коровы назывались у башкир
“ыуыз ашы” (баш. “ыуыҙ ашы”), “аҡ байрамы”. На юго-востоке Башкирии и в бассейне реки Белой на угощение приглашали родных и соседей –
непростительным считалось игнорировать этот древний обычай. По традиции угощали и тех,
кто не смог прийти в гости. После угощения гости хвалили
хозяйку, желали, чтобы корова была молочной, молоко было жирным и вкусным, а
теленок рос здоровым.

Техника лоскутного шитья у Абзелиловских мастериц. Треуголные “ҡорама”

Народное декоративно-прикладное искусство башкир вбирало в себя особенности культуры разных эпох и донесло до нас свои лучшие традиции. Одним из таких видов искусства является лоскутное шитье, которое традиционно для всех народов мира, а у башкир (баш. “ҡорама”) имеет глубокие корни в народном быту. “Ҡорама” (от слова “ҡороу”) – “строить”, “создавать”, “сооружать”. Об этом немало исторических упоминаний. Традиционные изделия “ҡорама” с характерными композициями бытуют и по сей день в башкирских жилищах. Это – женские нагрудники из лоскута, детские лоскутные одеяла, традиция облицовки войлочных сергетыш (накидок на лошадь) лоскутом, постилки и другие формы. У юго-восточных башкир традиционно использовалась “ҡорама” в виде треугольников.

Художественное изделие как элемент культуры несет в себе традиции, обычаи, мировоззрение народа. Лоскутное шитье, или лоскутная техника – это вид рукоделия, в котором сшивается цельное изделие из лоскутков ткани по принципу мозаики. В результате создается совершенно новое полотно с новым цветовым решением, узором, иногда и фактурой.

Искусство шитья из ткани известно многим народам мира. Оригинальные текстильные конструкции, составленные из кусочков ткани, являлись основой для создания самобытных изделий у разных народов.

Удмуртские платки, чувашские рубахи, татарские головные уборы, русские свивальники, белорусские кисеты, финские покрывала, азербайджанские чехлы для одеяла, таджикские дастарханы, хакасские пологи, якутские чепраки, нанайские ковры – это только отдельные штрихи лоскутного полотна, раскинувшегося на огромных пространствах от Восточной Европы до Дальнего Востока, от Русского Севера до Средней Азии и Кавказа.

У каждого народа данный вид творчества имел собственное этническое название (например, у тюркоязычных народов – курок, курама, гурама). Используемые современными мастерами термины квилт (от англ. quilt – стегать, стеганое одеяло) и пэчворк (от англ. рatch – заплатка, work – занятие, работа) указывают на англо-саксонские и англо-американские традиции лоскутных практик, которые имеют свою особую историю.

Декоративно-прикладное искусство башкир как часть материальной культуры также своеобразно и богато. Его истоки теряются в глубине веков. От местных условий, традиций зависят те или иные ремесленные занятия башкир, выбор орнаментированных изделий, характер их декора и набор декоративных средств. В ряду принятых у башкир женских рукоделий, имеется мастерство, до сих пор не описанное в башкирской этнографии и именуемое как “лоскутное шитье” (баш. “ҡорама”).

Как пишет этнограф С. Н. Шитова, в башкирской практике составление орнаментов из лоскутков осуществлялось двумя способами: в технике мозаики и в технике аппликации. В мозаике нарезанные заготовки (квадраты, треугольники, прямоугольники) сшивались по предварительно продуманной схеме, предполагающей тот или иной узор. Готовое полотнище соединялось с войлочной, простеганной на вате или тонкой хлопчатобумажной подкладкой, скрывавшей бахромчатые края лоскутков. В технике аппликации допускались разные варианты декора; в отличие от цельной мозаики, активную роль здесь играл фон. В одних случаях лоскутками декорировалась основа
предмета, в других – накладной фон в виде полос или больших прямоугольников ткани. Орнаментированные ленты или другие заготовки распределялись по поверхности изделия в определенной последовательности, на расстоянии друг от
друга. В ХХ в. составление лоскутной мозаики и аппликация часто осуществлялись на швейных машинах; допускались и ручные способы шитья.

В традиционной культуре зарождение лоскутного шитья тесно связывают с текстильной традицией того или иного региона или этноса. Однако задолго до этого в культуре многих народов уже бытовали практики создания лоскутных вещей. Наличие в доме предметов, изготовленных из кусочков материи, а также определенные детали костюма с лоскутными элементами, как полагали, обеспечивало их владельцам магическую защиту.

В обрядовых практиках народов лоскут выступал в качестве ритуальной жертвы. Этнограф С. И. Руденко в книге “Башкиры” сообщает, что на вершине горы Масим-тау ему приходилось видеть “жертвы, принесённые хозяину-духу горы лицами, на неё поднимавшимися; жертвами чаще всего были или медные моне­ты, оловянные или серебряные украшения женских нагрудников, или, наконец, лоскутки материй, навешанные на деревья или привязанные к палке, воткнутой в расщелину между камнями на самой вершине скалы”.

Также он писал, что “при переезде в гости на кочевку одной из женщин, вышедшей замуж в другой род или аул, или при проводах новобрачной женщины и девушки устраивали игры и пляски на ближайшей к кочевке горной поляне. Перед уходом с горы все привязывали к деревцу (березке) лоскутки материи. По их словам, девушки вешали тряпочки как гаданье: если лоскуток провисит до следующего лета, то она в предстоящем году выйдет замуж; женщины вешали их в память о посещении горы”.

У многих народов ситалось, что лоскутки ткани, полученные в дар, обладали обережными свойствами. Например, у башкир перед переездом в дом жениха девушка прощалась с родственниками и преподносила им подарки. Невесте вручали ответные дары, в том числе и лоскутки материи (баш. “йыртыш”), которе прикалывали к ее рубахе и головному убору. На второй день свадьбы лоскуты раздавали гостям, полагая, согласно традиции, что на свадьбе ни один человек не должен остаться без куска ткани. По мнению Ф.Г. Хисаметдиновой, дарообмен был направлен на проецирование счастливой, долгой жизни молодых, а также на умилостивление духов пердков, покровителей дома.

Изделия из лоскутков в первую очередь связаны с интерьером дома. В технике лоскутного шитья изготавливали постельные принадлежности, настенные и напольные коврики, подстилки, занавесы-пологи, покрывала на сундук, а также небольшие предметы быта: прихватки, разнообразные приспособления для хранения вещей.

У башкир традиционно лоскутным шитьем украшались комплекты стеганых тюфячков-постилок – одна длинная (баш. “буй юрған”, “түр юрған”) и две короткие (баш. “арҡыры түшәк”); их расстилали на нарах или на полу для рассаживания участников трапезы. В прошлом лоскутное шитье активно применялось и в свадебно-обрядовом фольклоре башкир. Например, узорами из лоскутков украшали попоны свадебных лошадей, сумки-конверты для подарочных наборов, свадебные кисеты, полог для спального места молодоженов, пристенные коврики, свадебные пояса. Пояс из лоскутков пришивали к женским нагрудникам из кораллов и серебра. Сама женская нагрудная повязка (баш. “түшелдерек”, “күкрәксә”) также выполнялась в стиле “ҡорама”. По утверждению С.Н. Шитовой, вышитые орнаменты в виде ленты из треугольников по краю покрывала (баш. “ҡушъяулыҡ”), на планках и воротниках свадебных мужских рубах напоминают “ҡорама”. Арка из треугольников окружала аппликационный узор на суконных голенищах праздничной женской обуви.

В состав детского приданого также входило большое количество лоскутных вещей. Считалось, что лоскутный узор – одно из сильнейших средств магической защиты ребенка, часто в сочетании с вышивкой, тканым узором, а также бусинами, раковинами каури, монетками и проч. Детские одеяла шили из красивых лоскуточков, примечая на счастье, на колыбель крепили разноцветные пучки ниток или треугольники, сшитые из ткани красного, розового, голубого цветов.

У башкир бытовала традиция изготовления повитухой или матерью новорожденному так называемой собачьей или щенячьей рубашки (баш. “эт күлдәге”). У сибирских татар и башкир такое название рубашка получила потому, что сначала ее надевали на собаку, полагая, что таким образом ребенку передавалось свойство животного противостоять злым духам и болезням.

Доктор филологических наук Хисаметдинова Ф. Г. в своей книге “Лечебная и охранительная магия башкир” (Уфа, 2009) описывает определенные магические действия башкир, связанные с лоскутным шитьем, если в семье часто умирали дети. Ученый отмечает, что семья, в которой умирали новорожденные, проводила обряд “Эт күлдәге кейҙереү” (досл. “надевание щенячьей рубашки”). По этому обычаю, у старух деревни собирали лоскутки. Собирающие приходили к старухам и обращались к ним словами: “Дай свой возраст! Дай свои года!” Лоскутков должно быть 7 или 40. Из этих 7 или 40 лоскутков шили рубашку и надевали на младенца. Когда ребенку исполнялось сорок дней от роду, лоскутную рубашку с него снимали и надевали на собаку. По поверьям, ребенок после этого живет так же долго, как “отдавшие свои лета” бабушки и дедушки, растет выносливым и неприхотливым, как собака. В некоторых местах верили, что собака с рубашкой уносит болезни и недуги ребенка.

Южные башкиры шили для младенца три лоскутные рубашки, примечая долгую и здоровую жизнь ему. Первую рубашку шили из трех лоскутков, вторую – из семи, третью – из сорока. Когда ребенок вырастал из этих рубашек, по обычаю, их бросали в реку. По поверьям, после этого ребенок будет жить долго, как бабушки и дедушки, а его болезни и недуги унесет река.

Из треугольных форм повивальная бабушка шьет младенцу рубашку, которую называют “бетеү күлдәк” (обережная рубашка; от “бетеү” – оберег). Ее надевали на младенца каждый день после купания. Лоскутки для такой рубашки должны быть отрезанными обязательно с горловины платьев, рубашек стариков. Обережную рубашку не выбрасывают, а хранят, считая, что она имеет магические свойства охраны от злых сил.  

Бытовала практика шитья обережного одеяла из трех лоскутков (баш. “бетеүле юрған”), которое обладало защитой для дитя от дурного глаза, нечистой силы и духов болезней. 

Согласно традиции башкир Степного Заволжья после сорока дней от рождения ребенку шили распашонку из ношеной одежды родителей, что символизировало включение его в категорию “своих” и шапочку из семи разных лоскутков.

Вещи покойника не выбрасывали, из них шили изделия и дарили на память об ушедшем.

Раньше для декоративной организации пространства башкирские женщины в основном использовали ковроткачество и
кошмоваляние. Во второй половине ХХ века века практически все население края использовало лоскутное шитье для украшения изделий быта.

Как отмечает Янбухтина А. Г.: “в юго-восточной и центральной части республики гладкими однотонными войлоками было принято покрывать к приходу гостей широкий деревянный помост в передней части дома вдоль окон, а поверх – узорным паласом. А на него вдоль стен, по периметру кладут полоски стеганных постилок с лоскутным узором. Эти маленькие кошмы – напоминания о прежних войлочных чепраках, сохранившие в народе даже старое название – сергетыш. Красочный чехол сергетыш состоял из лоскутного шитья”. О бурзянском сергетыш есть упоминание у С. И. Руденко.

На юго-востоке РБ традиция изготовления небольших мягких подстилочных кошм сохраняется и в настоящее время. Сергетыш утратил прежнюю функцию чепрака и стал индивидуальным постилочным ковриком. Трансформировалась и его прежняя традиционная форма, приняв прямоугольное очертание. Соответственно претерпела изменение композиция коврика, подчиняясь и обживая новую прямоугольную или квадратную форму. Теперь его часто облицовывают тканью в технике лоскутного шитья из ярких однотонных тканей, создавая декоративную композицию, напоминающую черты убранства прежних чепраков. В смелом, лаконичном художественном решении современных войлочных ковриков проявляется жизнерадостное мироощущение, связанное с глубинными корнями национальной культуры. Таким образом, выработалась декоративная культура в работе с новыми тканями, которые, соединяясь с традиционным войлоком, обрели новое художественное решение.

В лоскутном шитье, как и в народном искусстве башкир, отсутствует изображение людей и животных ввиду сильного влияния на духовную жизнь религии ислама, запрещавшего изображения всяких материальных предметов. Исходя из этого, орнамент является основным видом искусства, представляющим своеобразный и важный слой художественной памяти народа.

Техники/Технологии, связанные с объектом

Целительские практики башкир «эс һылау», «мейе ултыртыу»

“Мейе ултыртыу”

“Эс һылау”

Познания народных целителей передавались из поколения в поколение. Сведения о народной медицине башкир содержатся в трудах известных ученых XVIII – XX вв. И.Г. Георги, И.И. Лепехина, П.С. Палласа. Более подробно она описана в работах Сергея Ивановича Руденко, выдающегося ученого и этнографа.
Общеизвестно, что народная медицина уходит корнями в далекое прошлое. Познания народных целителей передавались из поколения в поколение. Сведения о народной медицине башкир содержатся в трудах известных ученых XVIII – XX вв. И.Г. Георги, И.И. Лепехина,  П.С.
Палласа. Более подробно она описана в работах Сергея Ивановича Руденко, выдающегося ученого и этнографа. На основе полевых антропологических исследований башкир 1907, 1912 и 1913 гг. была издана его монография «Башкиры. Опыт этнологической монографии».

Государство признает, чтонародная медицина существует, и она должна регулироваться правовыми актами. В июне 2018 года Министерством здравоохранения Республики Башкортостан был утвержден порядок получения разрешения на занятия народной медициной. «Народной медициной являются методы оздоровления, в основе которых лежит использование знаний, умений и практических навыков по оценке и восстановлению здоровья. Сюда не относится оказание услуг оккультно-магического характера, а также совершение религиозных обрядов».

Башкирский способ ловли щуки «шыга-ятыу» (баш. «шыға-ятыу»)

Ловля рыбы при помощи петли (мэскэу) относится к архаичным способам ловли. Башкиры всегда располагались на жительство возле водоемов, которыми богат Южный Урал. При помощи петли рыбу издревле и до сих пор ловят многие народы, но только у башкир есть способ ловли щуки петлей (мэскэу) в местах большой глубины при помощи другой щуки-самца, которым приманивают щук-самок во время нереста. Называется такой способ «шыга-ятыу» и в Башкортостане еще есть умельцы, которые могут показать его. Этот способ ловли рыбы хорошо изучил и зафиксировал этнограф М. Г. Муллагулов. Раньше рыбаки некоторых башкирских волостей умели ловить рыбу в озерах и омутах, имеющих достаточно большую глубину. Для этого использовали саму рыбу, в основном щуку. В качестве приманки использовали, например, живую самку щучьих, которую водили взад и вперед с помощью специального шеста (шыга) длиной 1,5 – 2 метра. Подплывающие самцы щук захватывались другим шестом с петлей.
Описанный способ ловли рыбы современному местному населению известен под названием шыга-ятыу, что означает ловлю рыбы, лежа на льду с помощью петли через прорубь. Технологию ловли хорошо описал рыбак-любитель Нугуман Шагибакович Валиев, живущий в районе озера Яктыкуль в Абзелиловском районе Республики Башкортостан. Прорубь (баш. “мәке“) вырубалась в виде конуса, расширяющегося книзу. Это позволяло рыбаку вести наблюдение за рыбами относительно в широком радиусе. Шест, предназначенный для того, чтобы водить самку по воде, имел на конце расщепление с выемками для рыбы-приманки. Закрепив рыбу в выемке, концы расщепления скреплялись веревкой. Рыба не могла уплыть вперед, ей мешала веревка, а назад – плавники. Чтобы самец не утащил шест, в верхней части шеста была поперечина, лежавшая поперек проруби. Аналогичную форму имел и другой шест. Данный способ рыболовства кратко описан в монографии С. И. Руденко «Башкиры. Этнографические очерки» (1955 г.).